Mirosinase
Mirosinase
| EC No. | EC |
|---|---|
| Número CAS |
| IUBMB | Entrada IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vista IntEnz |
| BRENDA | Entrada BRENDA |
| KEGG | Entrada KEGG |
| MetaCyc | Via metabólica |
| PRIAM | Perfil |
| PDB | Estruturas |
| VAI | AmiGO / EGO |
A mirosinase (ou tioglucosídeo glucohidrolase) é uma enzima envolvida nos mecanismos de defesa de certas plantas (como as crucíferas ) contra os herbívoros e cuja estrutura já foi descrita.
Atividade de mirosinase
A mirosinase é considerada uma enzima de defesa capaz de hidrolisar o glucosinolato , pró-fármaco produzido pela planta em diversos produtos, alguns deles tóxicos. Na presença de água, a mirosinase cliva o grupo da glicose do glucosinolato. A molécula restante é então rapidamente transformada em um tiocianato , isotiocianato ou nitrila .
Cozinhar no microondas por 2 minutos ou 30 minutos a 70 ° C encerra a atividade desta enzima.
Notas e referências
- Adjélé Eli Wilson, Pesquisa de isotiocianatos com interesses funcionais e tecnológicos em Brassicaceae , tese 2011, p. 19